Assaggiare, provare e sperimentare il cibo tipico del paese che si visita è sicuramente uno dei modi migliori per assaporare la nuova meta, non solo con gli occhi, ma anche con il palato. E così nel corso del nostro viaggio ad Istanbul abbiamo cercato di mangiare alcuni dei piatti della tradizione culinaria turca.
Klook.comAbbandonando la comfort zone dei nostri gusti collaudati ed abituali, dimenticando di essere turisti e mangiando come la gente del posto, ci ha permesso di assaporare la vera essenza del luogo che abbiamo deciso di scoprire. Ed è stata un’esperienza così gustosa che ci siamo innamorati ancora di più di questa meravigliosa città!
Varia, colorata, ricca e saporita, la cucina turca è una cucina cosmopolita, che può essere descritta come la fusione tra le cucine del Medio Oriente, dell’Asia Centrale, del Mediterraneo, del Caucaso e dei Balcani.
Dai dolci alle specialità salate, dai ristoranti tipici allo street food, la Turchia ha tantissimo da offrire ai food lover. Mangiare a Istanbul è un piacere per il palato e anche per il portafogli perché si trovano delle ottime pietanze spendendo pochissimo.
Ecco la nostra personalissima selezione delle 11 specialità tipiche e street food della cucina turca da mangiare ad Istanbul.
1- Kebab
Se come noi andate a Istanbul per la prima volta non potete non assaggiare un kebab. Di questo cibo tradizionalene turco esistono diverse varianti. Quella che troviamo in Italia è principalmente il döner kebab, il classico panino farcito con la carne tagliata dallo spiedo che gira e che qui chiamano anche Kebap, ovvero “kebab da passeggio” per l’abitudine di mangiarlo anche mentre si cammina per strada.
L’altra variante più conosciuta è il dürüm kebab, che viene servito nella piadina anzichè nel panino. Entrambe le versioni sono accompagnate da verdure e salse apposite per insaporire la carne. Le più tradizionali sono: l’hummus a base di ceci, il tzatziki preparata con yogurt e aglio e la harissa piccante, che non abbiamo provato.
L’ingrediente principale del Kebab è la carne, di solito agnello, pollo o manzo, ma mai il maiale in quanto proibito dall’islam. Viene cucinata con il tipico metodo di cottura dello spiedo verticale rotante e quindi tagliata a straccetti con un movimento che va dal basso verso l’alto.
Tra tutte le varianti che abbiamo assaggiato la mia preferita è il șiș kebab, ovvero il kebab con gli spiedini di carne o pesce grigliati e accompagnati da riso e verdure e il döner kebab servito nel piatto e accompagnato dal tipico pane turco gonfiato. Leggero e buonissimo specie se come noi lo assaggiate caldo appena sfornato!
2- Simit
Per uno spuntino o uno snack al volo consiglio di provare il Simit, una sorta di bagel o bretzel coperto con i semi di sesamo che potete mangiare semplice o ripieno di formaggio fresco. Lo potete acquistare da uno dei tanti venditori ambulanti che trovate in giro per la città con i loro carrettini rossi e bianchi, oppure in uno dei forni sparsi per Istanbul.
3- Pida
Un’ottima opzione per un pranzo o una cena informale a Istanbul è la pida: la pizza turca, dalla forma particolare simile ad una barchetta, che può essere farcita in tantissimi modi. Noi abbiamo amato quella con carne macinata e peperoni, mentre non ci ha entusiasmato quella con spinaci e feta.
Viene servita già tagliata in fette da mangiare a morsi. Non aspettatevi però lo stesso sapore della pizza italiana!
4- Misir
Lo spuntino veloce più popolare tra grandi e piccini in Turchia è il misir, ovvero le pannocchie arrostite. Istanbul è piena di venditori ambulanti che per pochi centesimi vi daranno da mangiare del mais prima lessato e poi grigliato. Sano, buono e anche conveniente. Ci è sembrato ancora più buono gustato di fronte alla spettacolare Basilica di Santa Sofia.
5- Baklava
Il dolce turco forse più famoso è il Baklava, non solo molto popolare nella cucina turca ma diffusissimo anche in gran parte delle cucine dei Paesi che si affacciano sulla parte orientale del Mediterraneo e in tutto il Medio Oriente. Le sue origini risalgono ai tempi dell’impero bizantino, anche se la sua forma e la sua ricetta attuale sono state sviluppate durante l’impero ottomano.
Buonissimo, golosissimo e dolcissimo, quasi troppo per le nostre abitudini, è composto da strati di pasta fillo e frutta secca, intrisi in un sciroppo di miele. Li abbiamo assaggiati sia ripieni di pistacchi sia con il cioccolato, e ci sono piaciuti molto. Ma ne abbiamo visti anche in altre varianti, alle nocciole o ripieni con altra frutta secca.
6- Lokum (Turkish Delight)
Conosciuto in tutto il mondo con il nome di Turkish delight, delizia turca, il Lokum è un caratteristico dolce turco composto principalmente da un gel di amido e zucchero aromatizzato con acqua di rose, limone, pistacchi, mandorle, cannella e menta. Ha una consistenza gelatinosa e lo troverete praticamente ovunque: nei negozietti specializzati, nei bazar e ovviamente nelle pasticcerie.
Vi sta venendo voglia di partire per un week-end a Istanbul?
Iniziate a creare il vostro programma di viaggio leggendo i miei articoli dedicati a: 4 giorni a Istanbul – Parte I: Sultanahmet e il Quartiere dei Bazar e 4 giorni a Istanbul – Parte II: Beyoglu e Uskudar.
7- Bülbül yuvası
Tra tutti i dolci che siamo riusciti ad assaggiare nel nostro viaggio ad Istanbul, i Bülbül yuvası sono i miei preferiti. Preparati con pasta fillo modellata in anelli a formare dei piccoli nidi, sono molto dolci e mielosi come i baklava, ma più croccanti e ripieni di nocciole, mandorle, noci o pistacchi. Il loro nome significa “nido dell’usignolo”. Bellissimi da vedere e spettacolari se accompagnati al Cay!
8- Cay
Uno dei sapori più tradizionali della turchia è il Cay, la bevanda nazionale più famosa del paese che i turchi amano bere in ogni occasione, dall’alba al tramonto. Per tradizione, il tè turco, non viene servito ne con il limone ne con il latte, ma solo con cubetti di zucchero.
Girovagando per Istanbul ed i suoi bazar noterete spesso dei giovani che camminando per le strade più affollate portano un vassoio d’argento, per consegnare bicchierini a forma di piccoli tulipani pieni di tè nero. Noi lo abbiamo adorato specialmente accompagnato ai dolci tipici che abbiamo assaggiato!
9- Turkish kahve
Tra le esperienze culinarie da fare ad Istanbul, c’è sicuramente quella di assaggiare il Turkish kahve, il caffè turco. Assolutamente diverso dal nostro caffè espresso, a noi è piaciuto anche se meno del Cay! La magia di questo caffè risiede non solo nel suo sapore e aroma ma anche in tutto quello che precede l’atto del berlo.
Infatti il caffè turco si prepara portando lentamente ad ebollizione dell’acqua a cui è stato aggiunto il caffè finemente macinato ed eventualmente dello zucchero, in un particolare bricco dalla forma allungata, chiamato cezve.
Essendo un caffè non filtrato prima di berlo bisogna attendere qualche minuto perche la polvere di caffè si depositi sul fondo del bollitore. Da questa usanza nasce la pratica tipicamente turca della lettura dei fondi di caffè.
10- Dondurma
Mangiare un gelato in Turchia può essere molto difficile! Si perchè i folkloristici venditori di gelato che noterete nelle strade più turistiche di Istanbul, più che gelatai sono dei veri e propri giocolieri. Con le loro lunghe e speciali palette metalliche attirano i clienti battendole in modo ritmato sul bordo dei contenitori dei gelati e sulle campanelle che pendono dall’alto.
Compiono i loro movimenti con una tale maestria che riescono a porgere al cliente il cono senza gelato, il gelato sena cono, dandogli il cono e riprendendosi il gelato e altro.
Tuttavia quando finalmente riuscirete ad avere il vostro gelato, capirete che il Dondurma non è un “gelato normale”, così come siamo abituati a mangiarlo in quasi tutto il mondo, ma una versione turca particolare per la sua consistenza, più gommosa e solida dovuta all’aggiunta di un’ingrediente il cui nome non è molto allettante: il mastice di Chio.
11. Turkish Pudding
La Turchia è famosa per la sua ampia varietà di dolci e budini a base di latte, come il Turkish Pudding. Di questo dolce tradizionale turco esistorno diverse varianti: l’assur, con cereali, cannella, legumi, mandorle; lo zerde, al riso e zafferano; budino alla frutta, budino al Kiwi e altri.
Siamo giunti alla fine di questo articolo nel quale vi abbiamo presentato alcuni dei piatti e dolci tipici turchi scoperti nel nostro viaggio nella città del Corno d’Oro.
Se state cercando un modo gustoso per trascorrere le vostre vacanze a Istanbul, speriamo che queste delizie vi siano d’ispirazione.
Curiosi di vedere qualche scatto dei miei viaggi? Allora seguitemi su Instagram. Siete i benvenuti!
sei riuscito a farmi venire fame e voglia di viaggiare insieme 🙂
Non possono che farmi piacere le tue parole. Grazie 🙂